Dicke junge Bohnen mit Rohschinken (Habas con jamón)
Rohschinken (Loipersbacher Rohschinken, Mangalitzaschinken) in einem Schuss Olivenöl anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Eine gewürfelte Zwiebel mit zwei fein gehackten Knoblauchzehen vermengen und im Bratfett glasig dünsten. Danach 750 g enthülste Bohnen zugeben, mit etwas Wasser angießen, und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schinken zugeben und in den Bohnen erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit gehackter Minze oder Petersilie bestreuen.

Forellen mit Schinken (Truchas rellenas de jamón)
Forellen waschen, abtrocknen, und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fein gehackte Mandeln, Oliven, Schalotte und Petersilie vermengen und auf vier Scheiben Schinken verstreichen. Diese werden zusammengerollt und in die Bauchhöhle der Forellen eingelegt. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen und auf jeweils eine mit Olivenöl bestrichene Alufolie betten. Die Folie über dem Fisch zusammenklappen und an den Nähten gut festdrücken. Die eingewickelten Forellen auf dem heißen Grillrost 10 Minuten grillen.

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